Necessità dell’utilizzo dell’Ingredientistica funzionale
I motivi che rendono indispensabile l’utilizzo di additivi per la produzione di salumi, si possono riassumere facilmente come di seguito:
- Produzione di salumi durante tutto il corso dell’anno e non solo nel periodo più propizio.
- Temperature più elevate che in passato, anche nella stagione invernale.
- Notevole riduzione della stagione invernale.
- Allevamento intensivo dei suini e peso di macellazione inferiore a quello del passato, che comportano carni molto più acquose e di conseguenza più deperibili.
- Animali di più giovane età alla macellazione, che producono carni più facilmente ossidabili.
- Razze di suini ibride, risultato di selezioni genetiche compiute all’estero e poco adatte alla trasformazione.
- Richiesta di qualità costante da parte del consumatore.
Nell’immenso e nobile mondo dell’alimentazione umana, non esiste spazio per interpretazioni soggettive. La sicurezza del consumatore deve essere prioritaria alle personali idee di privato prestigio.