Come spesso accade, la particolare peculiarità del prodotto e spesso la zona specifica di produzione, prevedono l’affumicatura dello stesso, ora, di norma, affumicare con metodo naturale non è consentito dalle vigenti leggi perché si ritiene che questa pratica possa indurre a problemi di salute per il consumatore, quali neoplasie e altro dovute per lo più al particolato che, nel caso, si deposita sui prodotti in questione, e alle tossine generate dalla combustione delle resine del legno.
Ciò nonostante oggi la tecnologia ci consente di affumicare con metodi innovativi ma più di ogni cosa, sicuri per il consumatore.