Non trovate che quest’immagine possa essere quantomeno emblematica se si considerano gli argomenti che tratto in questa pagina; o per meglio dire, gli argomenti che ci si aspetta che io tratti. Sapete, non fosse che andrebbero pagati i diritti all’autore sarei tentato di adottarla come epigramma. È piacevolmente ironica, sufficientemente esaustiva e poi mi ricorda …
Che ne dite di fare un salto indietro nel tempo, diciamo ai banchi di scuola. Non temete, non sto per srotolare una filippica sul pietoso stato culturale in cui versa il nostro amato Paese, dovrei, in questo caso, dispormi davvero comodo e mettere in conto almeno 5000 parole da scrivere a essere sintetici; con la …
È tempo di bilanci, ma preferisco i buoni propositi. Leggi altro »
Come quasi tutti gli operatori del settore sanno, il variegato mondo dei salumi necessariamente dipende dalla disponibilità della materia prima principe.Mi riferisco ovviamente alla carne di suino e, avrete notato, che ho utilizzato la definizione “principe”. Ora, senza sforzarci di immaginare il nobile animale sormontato da un’araldica corona, cerchiamo di considerare il termine per quello …
Solo pochi giorni fa, il 25 novembre, si è chiuso il primo corso del 2021 riservato a tutti quei professionisti desiderosi di incrementare la loro formazione nel vastissimo e nobile ambito della produzione dei salumi. Dispiaciuto del fatto che non si è potuto accogliere più partecipanti, essendo di 12 persone la capienza massima consentita, mi …
L’involucro destinato a vestire i nostri salumi, merita un’attenzione particolare. Ne esistono, ormai, di tutti i tipi: naturale, naturale collagene, sintetico, di “plastica alimentare a calo zero”, di cellulosa (carta) e quanto più di altro, ma in buona sostanza si è soliti dividerli, spesso erroneamente, in due categorie: naturale e sintetico. Ora, un budello naturale …
Produrre salumi artigianali è facile e conveniente ma certo non semplice. Ottimizzare attraverso la trasformazione, consente di sfruttare al massimo le risorse rappresentate dalle materie prime in eccesso. Ogni operatore, attraverso il suo storico di vendita, è consapevole dei quantitativi di materie prime che, presumibilmente, risulteranno in eccesso. I macellai, ad esempio, spesso si ritrovano …
Grazie per essere qui a leggere queste righe, spero tanto possano tornarvi utili per quello che vorrete intraprendere. Parliamo di mani ovvero, di manualità. Oltre ad artigianalità l’altro sinonimo spontaneo della manualità e senza dubbio la qualità e, nel caso specifico dei prodotti alimentari, la stessa si trasforma in genuinità. Certo, viviamo in un’epoca satura …
Spesso mi sono chiesto cosa differenzia un ingegnere, edile o elettrico che sia, da uno chef, da un operatore di macelleria o dal tecnico di un salumificio. La risposta che sono riuscito a darmi è per certi versi molto semplice: se riduciamo le figure professionali che operano nel vasto mondo legato all’alimentazione a semplici e …
Passione e volontà Con passione e volontà tutto è possibile Buongiorno a tutti, sono Cesare Martini; non quel Cesare Martini attore, ma un umile salumaio di paese. Vivo e opero da sempre in puglia, nel cuore della valle d’Itria, culla di tradizioni enogastronomiche centenarie, terra bella e gentile, capace di donare prodotti di rara bontà. Prelibatezze della …
