Non trovate che quest’immagine possa essere quantomeno emblematica se si considerano gli argomenti che tratto in questa pagina; o per meglio dire, gli argomenti che ci si aspetta che io tratti. Sapete, non fosse che andrebbero pagati i diritti all’autore sarei tentato di adottarla come epigramma. È piacevolmente ironica, sufficientemente esaustiva e poi mi ricorda …
Come quasi tutti gli operatori del settore sanno, il variegato mondo dei salumi necessariamente dipende dalla disponibilità della materia prima principe.Mi riferisco ovviamente alla carne di suino e, avrete notato, che ho utilizzato la definizione “principe”. Ora, senza sforzarci di immaginare il nobile animale sormontato da un’araldica corona, cerchiamo di considerare il termine per quello …
L’involucro destinato a vestire i nostri salumi, merita un’attenzione particolare. Ne esistono, ormai, di tutti i tipi: naturale, naturale collagene, sintetico, di “plastica alimentare a calo zero”, di cellulosa (carta) e quanto più di altro, ma in buona sostanza si è soliti dividerli, spesso erroneamente, in due categorie: naturale e sintetico. Ora, un budello naturale …
Spesso mi sono chiesto cosa differenzia un ingegnere, edile o elettrico che sia, da uno chef, da un operatore di macelleria o dal tecnico di un salumificio. La risposta che sono riuscito a darmi è per certi versi molto semplice: se riduciamo le figure professionali che operano nel vasto mondo legato all’alimentazione a semplici e …
